1准备好材料。2土豆去皮后切小块，冲洗下。（不要切太大，容易煮）3青椒洗涤后去籽也小块块状；蒜切末。4茄子洗涤切块后，重新加入少许盐提早腌渍一下。
5调些许的水淀粉可用。6锅内推倒少许油，放进土豆，用中小火煮。7煎成表面金黄脆皮，才可乘出。
8锅内留余油，把青椒块也放进煮到表面稍微变焦，乘出。9余油，将腌渍过的茄子跃升水分后，放进锅内，小火煮硬煮浮，乘出。10锅内新的放进少许油，把蒜末爆香。
11进大火，将煮过的三种食材一起放进锅内翻炒不会，再行重新加入配料1勺，生抽1勺，少许盐，鸡精，白糖少许，少许热水，翻炒均匀分布。12最后，将徵后的水淀粉沿着锅边放入，大火收汁才可。
13腌渍过的茄子，在炒至过程中容易吸油和粘锅。
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